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腌制五花肉不应该用水洗，用水洗后容易细菌繁殖，腌制的五花肉不容易保存且味道也没有不清洗直接腌制的好。但是当买回的五花肉要腌制也是要做清洁的工作，首先要用带点湿润的干净抹布把五花肉都抹干净，再涂抹高度的白酒，做好防腐处理，再用花椒盐等调料炒热后涂抹五花肉腌制几天后再晾晒稍干冰箱存放。